凍干機的凍干過程主要包括預凍、升華干燥、解析干燥、后處理這幾個階段，具體如下：

1. 預凍：

   - 目的：將物料中的水分凍結成固態冰，為后續的升華干燥做準備。這一步驟非常關鍵，預凍效果的好壞直接影響到凍干產品的質量。

   - 操作方式：

       - 慢速冷凍：將預先準備好的物料放入冷阱，蓋好保溫蓋，然后打開壓縮機開始預凍。這種方式下物料溫度下降相對緩慢，形成的冰晶較大。

       - 快速冷凍：先打開壓縮機，待冷阱腔溫度下降到一定程度后，再將物料放入冷阱進行預凍。這樣可以使物料迅速降溫，形成的冰晶較小。

2. 升華干燥：

   - 原理：在低溫低壓的環境下，使物料中凍結的冰直接升華為水蒸氣，從而去除物料中的水分。

   - 過程：

       - 第一階段（大量升華階段）：此階段制品溫度要低于其共晶點（物料中的水與其他成分共同形成的結晶溫度）。擱板溫度需加以控制，提供適量的熱量，以維持升華所需的能量。雖然擱板和制品溫度差異較大，但由于板溫、凝結器溫度和真空溫度基本不變，升華吸熱比較穩定，制品溫度相對恒定。隨著物料自上而下逐漸干燥，冰層升華的阻力逐漸增大，制品溫度會小幅上升。當肉眼看不到冰晶存在時，大部分水分已被除去，此階段基本結束。

3. 解析干燥：

   - 目的：主要是去除與固體結合較強的吸附水，進一步降低物料的含水量，以達到產品的最終要求。

   - 操作：在升華干燥階段結束后，提高加熱溫度，但仍要控制在不引起物料熱變性的范圍內。此時系統內的水蒸氣壓力下降，通過持續保持高真空狀態，使物料中的吸附水逐漸解吸并被排出。

4. 后處理：

   - 卸料：凍干結束后，向干燥室內注入氮氣或干燥空氣破除真空，然后移出物料。由于凍干后的物料具有龐大的表面積，吸濕性很強，所以卸料操作需要在相對濕度低、溫度適宜、塵埃少的密閉環境中進行。

   - 半成品選別：對凍干后的產品進行挑選，去除不合格的產品。

   - 包裝：選擇合適的包裝材料和方式對產品進行包裝，以防止產品吸潮、氧化等，保證產品的質量和儲存期。